■「もり」と「せいろ」の違い 江戸の元禄の頃からぶっかけそばが流行るにつれて、それと区別するため、汁につけて食べるそばを『もり』と呼ぶようになりました。これはそばを高く盛りあげる形から生まれた呼び名ですが、その盛りつける器から『せいろ』『皿そば』など、器の名前が転じて呼ばれる場合もあります。 せいろとは蒸し器のことで蒸篭と書きます。昔は、そばを茹でずに蒸し器で蒸して食べたので『せいろ』と呼ばれました。『ざるそば』は江戸中期、深川洲崎にあった「伊勢屋」でそばを竹ざるに盛って出したのが始まりです。