■そばの栄養成分 蕎麦はビタミンＢ郡や良質のタンパク質のほか、老化を防ぐビタミンＥ、血圧を下げ動脈硬化屋、 脳溢血の予防効果のあるルチン、肝臓を守るコリンなどが含まれるたいへん栄養価の高い食べ物です。 食物繊維は白米の２・５倍、約５％も含み便秘にも効果があります。 またそれらの栄養分はほとんど水溶性でそばを茹でた後のそば湯にたっぷりと溶け込んでいます。　昔からそば湯を頼まない人は通でないと言われ、老舗では必ず蕎麦湯お出します。　おそばを食べ終えた後の残り汁に、お好みの量の蕎麦湯を入れ、これもお好みで様々な薬味を加え召し 上がって頂くのも、またもう一つの楽しみです。 ちなみに、そばのつけ汁は、そば湯でのばした時に吸い物のようにおいしく飲めるようでなければいけない、という教訓が古くからあります。